Pertarungan makanan:Apakah makanan sehat harus lebih mahal?

Bulan lalu perang makanan meletus ketika Anthony Bourdain, koki, Pengarang, dan pembawa acara “Tanpa Reservasi” dari Travel Channel, ditanya oleh panduan televisi untuk memberikan pendapatnya tentang beberapa koki dan juru masak selebriti. Dari pembawa acara memasak Paula Deen, dia mengkritik betapa tidak sehatnya makanannya, pepatah, “Jika saya berada di tujuh malam dan dicintai oleh jutaan orang di setiap usia, Saya akan berpikir dua kali sebelum memberi tahu negara yang sudah gemuk bahwa tidak apa-apa memakan makanan yang membunuh kita.”

Din menjawab, pepatah, “…tidak semua orang mampu membayar $58 untuk prime rib atau $650 untuk sebotol anggur…Saya memasak untuk keluarga biasa yang khawatir tentang memberi makan anak-anak mereka dan membayar tagihan…Belum lama ini saya berjuang untuk memberi makan anak-anak saya. keluarga, juga."

Makanan untuk Kelas Pekerja

Anda dapat mengklik tautan untuk membaca tuduhan mereka tentang “hubungan tidak suci dengan perusahaan jahat, "makanan yang menyebalkan, dan kurangnya amal, tapi yang menarik bagi saya adalah apa yang dikatakan tentang sehat, dia membalas bahwa itu untuk kelas pekerja. Bourdain, untuk bagiannya, dituduh "elitisme kuliner" di Waktu New York . Kolumnis Frank Bruni menulis:

“[Deen adalah juara] masakan kelas bawah yang biasanya lebih terjangkau dan lebih mudah dikuasai” dan preferensi pribadinya, “… jangan beri aku hak, Bourdain atau siapa pun yang menjelajahi dunia dan mengunjungi restoran-restoran ambisius — yang paling kasual dapat berharga $50 per orang dan memerlukan waktu menunggu berjam-jam — untuk memandang rendah pecinta makanan tanpa sumber daya, kesempatan atau kecenderungan untuk itu.”

panduan televisi tahu apa yang akan mereka dapatkan ketika mereka memintanya untuk mempertimbangkan koki selebriti dari The Food Network — itu tidak mengherankan. Yang mengejutkan bagi saya adalah tuduhan elitisme dan anggapan bahwa orang miskin tidak mampu memasak makanan yang lebih sehat.

Pengungkapan penuh: Saya penggemar Tony Bourdain. Saya belum pernah melihat pertunjukan Paula Deen, meskipun saya telah membaca beberapa (tetapi belum memasak) resepnya.

Dari mantan, Saya harus bertanya-tanya apakah Deen atau Bruni pernah melihat pertunjukan Bourdain. Dia jarang pergi ke restoran mewah di “No Reservations”, lebih memilih jenis restoran berikut:

• pedagang kaki lima
• Pasar
• pub
• pengunjung
• Kafe
• Makanan yang dimasak oleh nenek pemandu lokalnya (Sebagai seorang musafir mandiri tanpa pemandu pribadi, makanan keluarga itu membuatku iri.)

Dari yang terakhir, Aku bertanya-tanya apakah itu benar-benar masalah memberikan bahan-bahan. Agar jelas, saya bukan berpendapat bahwa orang miskin mampu membeli makanan organik dari Whole Foods atau menghabiskan berjam-jam di dapur membuat makanan gourmet. Tetapi jika Anda berencana untuk memasak salah satu resep Deen, Anda harus membeli bahan-bahan. Menyiapkannya dengan cara yang tidak sehat (digoreng, ton gula, gumpalan mentega yang tidak perlu) tidak menghemat uang untuk memanggang, panas sekali, atau mengukus.

Bruni juga berpendapat bahwa “ketika Deen menggoreng ayam, banyak dari kita menolak. Ketika koki Manhattan David Chang atau Andrew Carmellini melakukannya, kami merendahkan untuk reservasi dan pingsan karena kegembiraan yang nyaman dari semua itu. ” Tapi maksud Bourdain adalah jutaan orang mendengarkan Deen dan membeli buku-bukunya, sementara kebanyakan orang belum pernah mendengar tentang David Chang. Dia memiliki audiens yang besar, dan jika audiensnya adalah pekerja miskin, seperti yang dia maksudkan, yang lebih cenderung mengalami obesitas, pernyataannya tampaknya semakin valid.

Bekerja Dengan Apa yang Anda Miliki

Sementara semua orang mempertimbangkan debat Tony vs. Paula, Bourdain sedang berlibur bersama keluarganya. Kemudian dia membahas topik tersebut di salah satu masakan ibu di dunia — Prancis, Italia, atau Cina — berasal dari orang miskin, tertekan, petani dan buruh yang bekerja keras tanpa waktu, sedikit uang, dan tidak ada pendingin.

… Masakan Prancis, kita cenderung lupa sekarang, jarang (untuk sebagian besar orang Prancis) tentang bahan-bahan terbaik atau paling mahal atau bahkan paling segar. Ini tentang mengambil sedikit yang Anda miliki atau mampu dan mengubahnya menjadi sesuatu yang lezat tanpa mengganggu kebutuhan pekerjaan dan kelangsungan hidup yang suram. Orang-orang yang saya bicarakan di sini tidak punya uang atau waktu untuk memasak ... gagasan bahwa pekerja keras, keluarga tertekan dengan sedikit waktu dan anggaran tipis memiliki makan jelek, makanan olahan atau yang tak terkatakan, 'hidangan baru' yang bangga tidak sehat yang datang entah dari mana tetapi imajinasi demam departemen pemasaran - atau seharusnya - banyak pekerja miskin adalah omong kosong ... "

Mac dan keju adalah hidangan yang enak, dia berkata, dan menggorengnya tidak membuatnya lebih baik atau lebih terjangkau.

Ayam Goreng Kentucky dan Tantangan $10

Debat ini mengingatkan saya pada iklan KFC 2008 tentang “tantangan KFC $10”. Sebuah keluarga pergi ke toko kelontong untuk membuat ulang makanan KFC, dan ketika tagihan belanjaan menjadi lebih dari $10, biaya makan 7 potong dari KFC, sang ibu mengumumkan bahwa mereka akan pergi ke KFC.

Penulis Grist Kurt Michael Friese menerima tantangan KFC. Dia pergi ke supermarket lokal dan membeli ayam bebas hormon dan bahan-bahan untuk biskuit, kentang tumbuk, dan saus. Hasil nya:

• Makanan KFC adalah $10,58, yang termasuk pajak negara bagian Iowa.
• Dia membuat makanan yang sama di rumah seharga $7,94.
• Ketika dia menggunakan lebih banyak bahan organik, makanan rumahan berharga $10,62.

Fries mencatat bahwa meskipun mungkin membutuhkan lebih banyak waktu daripada drive-through makanan cepat saji, Ulasan J.D. tentang artikel “101 makanan minimalis” Mark Bittman.)

Saya ingin menegaskan kembali bahwa saya tidak berbicara tentang orang-orang yang sangat miskin sehingga mereka tidak mampu membeli makanan seharga $7,94. Saya lebih ingin tahu mengapa memasak di rumah dianggap lebih mahal (jelas tidak) dan mengapa memasak makanan yang lebih sehat dianggap tidak terjangkau oleh pekerja miskin. Jelas KFC punya alasan bagus untuk menyesatkan keluarga Amerika, tetapi bagaimana mereka yang berkecimpung di dunia kuliner dapat berargumen bahwa orang-orang yang tidak memiliki kemampuan "dikerahkan pada lemak hewani yang berlebihan" (berlawanan dengan mereka yang hanya memilih untuk memakannya), seperti yang ditulis Bruni?

Bagaimana menurutmu? Apakah ini masalah waktu, kenyamanan, pengetahuan, atau ketersediaan bahan yang baik? Saya terutama ingin mendengar dari Anda yang berhasil makan enak dengan anggaran terbatas.