Confessions of a Butcher:Bacaan yang Sangat Menarik bagi Pencinta Daging

Setiap minggu, saya menerima beberapa buku melalui pos dari penulis dan penerbit. (Minggu ini ada enam!) Mereka berharap saya punya waktu untuk mengulas pekerjaan mereka di Get Rich Slowly. Saya melakukan yang terbaik, tetapi tidak mungkin membaca semuanya.

Ketika John Smith menawarkan untuk mengirimi saya bukunya, Confessions of a Butcher , saya tidak berharap banyak. Saya telah membaca beberapa buku khusus seperti ini, dan biasanya buku-buku tersebut membosankan. Sebagai karnivora sejati, saya harap lapor bahwa yang satu ini berbeda. Smith menghabiskan lebih dari 30 tahun di industri daging, dan dia menggunakan pengalamannya untuk menghasilkan buku pendek yang berisi informasi.

Pengakuan Seorang Tukang Daging berisi:

• 60 halaman yang menjelaskan berbagai potongan daging dan menawarkan saran alternatif yang lebih murah.
• Glosarium istilah-istilah yang berhubungan dengan daging.
• Lampiran berisi 30 halaman artikel pendek, seperti “Apa yang harus dilakukan dengan sisa kalkun”.

Buku ini memiliki bagian tentang daging sapi (steak, steak berkualitas, daging panggang, iga, daging giling), daging babi (daging dan steak, daging panggang, iga), domba, daging sapi muda, dan ayam. Smith mencantumkan sekitar 100 potongan daging (sebagian besar adalah daging sapi). Dia menjelaskan secara singkat setiap pemotongan, dan kemudian menyarankan alternatif yang lebih murah (atau berkualitas lebih tinggi).

Smith memberi saya izin untuk mencetak ulang beberapa contoh dari buku tersebut. Berikut entrinya untuk daging rebus, daging giling, dan domba.

Daging sapi untuk rebusan
Alternatif yang menghemat uang:chuck roast, rump roast, cross rib roast, round steak, brisket, flatiron, chuck flat strip.

Daging rebusan dibuat dari potongan sisa potongan hari itu. Meskipun daging rebus sedang dijual, harganya mungkin tidak semurah potongan daging lainnya. Daging panggang tanpa tulang dan steak bulat yang dijual akan lebih murah, terkadang jauh lebih murah. Temukan potongan daging termurah dan paling ramping, lalu potong dadu untuk direbus atau mintalah bantuan tukang daging.

Setelah mengatakan semua itu, daging terbaik untuk rebusan, menurut pendapat saya, berasal dari brisket, seterika, atau potongan datar chuck. Ketiga potongan ini seharusnya harganya lebih murah daripada daging rebusan yang dijual di konter, tetapi mungkin bukan penawaran terbaik yang bisa Anda temukan. Namun itu akan menjadi daging rebus terbaik yang bisa Anda temukan.

Daging giling biasa
Alternatif yang menghemat uang:daging panggang tanpa tulang.

Daging giling biasa mengandung 27 hingga 30 persen lemak dan biasanya diberi harga jual. Namun, Anda seharusnya bisa menemukan daging panggang tanpa tulang yang dijual dengan harga yang hampir sama. Mintalah tukang daging menggilingnya untuk Anda. Anda mungkin tidak menghemat banyak, jika ada, uang, namun Anda akan mendapatkan produk yang jauh lebih baik. Hampir semua potongan daging sapi di konter, ketika digiling, pasti akan menghasilkan daging giling yang lebih ramping dan enak dibandingkan hamburger biasa.

Domba
Alternatif menghemat uang:lihat di bawah.

Hal terbaik yang dapat Anda lakukan untuk menghemat uang pembelian daging domba adalah dengan menonton iklan atau berbelanja daging domba di toko yang merupakan bagian dari jaringan supermarket besar namun berlokasi di lingkungan kerah biru. Sebagian besar supermarket besar memiliki skema penghitung daging yang sama di seluruh jaringannya. Di lingkungan masyarakat yang suka daging dan kentang, daging domba bukanlah makanan rutin, namun supermarket lokal masih harus menjual daging domba. Di toko jenis ini, Anda mungkin menemukan kaki domba dan sejenisnya direduksi untuk dijual.

Saya telah bekerja di beberapa toko seperti ini dan telah makan daging domba (dan menghemat banyak uang) sejak saat itu. Tanyakan kepada tukang daging apakah toko tersebut pernah mengurangi jumlah daging domba dan kapan harus mencarinya. Alternatif lain adalah dengan membeli daging domba dari peternak dan mengolahnya di pabrik daging adat setempat. Berhati-hatilah karena Anda akan kehilangan lebih dari 50 persen dari pemrosesan.

Saya pikir ini adalah informasi yang bagus. Kris dan saya selalu bingung mengapa teman kami, AJ, menghasilkan semur yang lebih enak daripada kami. Kemungkinan dia hanya juru masak yang lebih baik, tapi mungkin dia menggunakan potongan daging yang berbeda. Juga, saya makan burger sirloin giling pertama saya bulan lalu. Saya tidak yakin saya bisa kembali ke daging giling biasa setelah itu. (Ya, saya sadar daging sirloin giling lebih mahal.)

Catatan: Apakah Anda memperhatikan sesuatu tentang masing-masing dari ketiga tip ini? Semuanya melibatkan pembicaraan dengan tukang daging Anda. Hal ini berlaku untuk banyak saran dalam buku ini, dan pada satu sisi hal ini membingungkan. Kris dan saya mendiskusikan hal ini, dan kami menyadari bahwa kami tidak “memiliki tukang daging”. Kami pergi ke supermarket untuk mengambil daging. Terkadang kami menanyakan steak tertentu kepada orang di belakang konter. Itu saja. Kami tidak pernah berpikir untuk meminta daging digiling. Bagaimana denganmu? Apakah Anda memiliki tukang daging?

Meski menurutku buku itu menarik, Kris kurang antusias. “Jika Anda punya resep dan ingin menghemat uang, ini akan menjadi buku yang berguna,” katanya kepada saya. "Tapi ini terlalu berasumsi pembaca. Ini menggunakan banyak istilah yang berhubungan dengan daging, banyak di antaranya tidak ada dalam glosarium. Ditambah lagi, saya ingin lebih detail tentang resep apa yang cocok untuk setiap potongan harga."

“Maukah Anda membayar $11,95 untuk buku ini?” aku bertanya.

“Tidak,” katanya. “Tetapi saya mungkin akan melakukannya jika itu lebih besar – dengan grafik, petunjuk, dan resep.” (Catatan:Kris tidak benar-benar ucapkan “lebih gemuk”. Itu hanya saya yang lucu.)

Namun, saya akan bayar $11,95 untuk Confessions of a Butcher . Kami membeli banyak daging, dan jika buku itu menghemat beberapa dolar saja, buku itu akan terbayar dengan sendirinya. Namun saya setuju bahwa ini sedikit jargoni dan dapat mengambil manfaat dari beberapa diagram dan resep. (Rumornya, ada sekuel yang sedang dikerjakan yang akan mengatasi beberapa kekhawatiran ini. Saya lebih suka melihat edisi revisi yang menyatukan semuanya.)

Saya akan meninggalkan Anda dengan nasihat favorit saya dari John Smith. Dalam bab tentang etiket tukang daging, dia menulis:

Untuk benar-benar menyenangkan tukang daging Anda, selalu berikan komentar yang bagus tentang sikap membantu dan profesionalismenya saat Anda memeriksa kasir…Beberapa kue buatan sendiri sesekali juga tidak ada salahnya.

Kalau dipikir-pikir, blogger juga menyukai kue buatan sendiri!

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai hal ini, lihat artikel berikut dari arsip:Memanfaatkan potongan daging sapi yang murah dan Cara membeli daging sapi tambahan. Tambahan: Saya akhirnya menemukannya lagi! Kunjungi situs web All About Meat untuk mendapatkan informasi online gratis tentang daging dari penulis buku ini.