8 Praktik Terbaik dalam Manajemen Inventaris Restoran

Karena makanan merupakan mayoritas persediaan sebuah restoran, seberapa baik restoran menangani inventaris sangat penting untuk keberhasilannya. Berikut adalah praktik terbaik plus pelacak yang dapat diunduh untuk meminimalkan limbah makanan dan meningkatkan keuntungan.

Dalam artikel ini:

• Manfaat manajemen inventaris restoran
• Praktik terbaik dalam manajemen inventaris restoran
• KPI dan formula untuk membantu mengelola inventaris dan restoran Anda
• Bagaimana memilih sistem manajemen inventaris restoran yang tepat

Apa itu Manajemen Inventaris?

Pada intinya, manajemen persediaan membantu perusahaan mengetahui berapa banyak stok yang harus dipesan dan kapan harus memesannya. Anda perlu cukup untuk memenuhi permintaan pelanggan, tetapi Anda tidak ingin mengambil terlalu banyak ruang. Dan restoran memiliki tantangan tambahan untuk menjual makanan yang mudah rusak yang perlu dibalik dengan cepat, sebelum mereka merusak. Manajemen inventaris restoran melacak makanan yang masuk dari pemasok saat digunakan, hilang atau tertinggal.

Manajemen inventaris dapat dilakukan dengan spreadsheet dan penghitungan manual. Tetapi perangkat lunak manajemen inventaris membantu memudahkan proses dan menghitung serta melacak produk Anda dengan lebih akurat. Selain itu, itu dapat menunjukkan data keuangan dan kinerja yang penting dan memesan ulang stok ketika mencapai level tertentu.

Apa yang Dianggap Inventaris dalam Layanan Makanan dan Minuman?

Persediaan untuk industri makanan dan minuman mencakup semua barang fisik yang dibutuhkan untuk memberikan layanan kepada pelanggan Anda, termasuk makanan, bahan dan barang-barang lainnya seperti panci dan wajan dan seragam karyawan.

Contoh persediaan dalam bisnis jasa makanan dan minuman antara lain:

• Makanan
• Barang kering
• Rempah-rempah
• Minuman keras dan minuman
• Peralatan memasak
• Linen
• seragam pekerja

Para ahli merekomendasikan pelacakan inventaris dalam kategori terpisah seperti makanan, minuman keras dan barang-barang non-makanan.

Mengapa Restoran Harus Peduli Tentang Manajemen Inventaris

Manajemen inventaris membantu restoran menjaga jumlah makanan dan bahan yang tepat di tangan sehingga mereka memiliki stok yang cukup untuk melayani semua pelanggan tetapi juga menghindari pembusukan dan kehilangan. Restoran lebih mungkin menemukan kesuksesan jangka panjang jika mereka mempraktikkan manajemen inventaris yang efektif.

Manfaat Manajemen Inventaris untuk Restoran

Manajemen inventaris yang tepat membantu Anda mengurangi pemborosan dan kehilangan makanan, bekerja sama dengan vendor, mengurangi biaya barang secara keseluruhan, meningkatkan keuntungan dan membuat pelanggan senang.

Beberapa manfaatnya antara lain sebagai berikut.

• Lebih sedikit kehilangan makanan:
  Hingga 10% makanan yang dibeli oleh restoran terbuang bahkan sebelum sampai ke tangan konsumen. Restoran membeli terlalu banyak makanan sekaligus, sehingga berakhir memanjakan sebelum disajikan kepada pelanggan. Manajemen persediaan makanan dapat meminimalkan kerugian tersebut.
• Biaya barang yang lebih rendah:
  Biaya makanan umumnya 28% sampai 35% dari total biaya untuk sebuah restoran. Itu naik ketika makanan hilang atau rusak.
• Manajemen vendor yang lebih baik:
  Restoran dapat menggunakan manajemen inventaris untuk melacak makanan dan pembelian mereka secara lebih dekat, memungkinkan mereka untuk mengelola pembelian dan pembayaran ke vendor dengan lebih baik.
• Pasokan inventaris otomatis:
  Manajemen inventaris memberikan wawasan tentang tingkat pasokan restoran. Sistem ini juga menciptakan proses otomatis yang mengisi kembali persediaan makanan ke jumlah yang sesuai dan menghindari pemborosan.
• Pelanggan yang lebih puas:
  Kembangkan pelanggan tetap dan buat mereka senang dengan menyediakan bahan untuk semua hidangan di menu Anda.
• Keuntungan yang meningkat:
  Total harga pokok penjualan merupakan komponen utama yang menentukan laba bersih. Manajemen persediaan mengurangi pemborosan, yang menurunkan harga pokok penjualan dan pada akhirnya meningkatkan keuntungan.

Bagaimana Restoran Mengambil Inventaris?

Tergantung pada ukuran dan jenis restoran Anda, Anda dapat melakukan inventarisasi secara berbeda. Berikut adalah enam langkah inventarisasi umum yang direkomendasikan para ahli.

1. Buat tabel
   Buat tabel inventaris dengan lima kolom di bagian atas. Beri nama kolom:item, satuan pengukuran, hitungan saat ini, harga satuan dan biaya total.
2. Daftar item
   Buat daftar semua item dalam baris individual pada tabel inventaris. Anda mungkin ingin mengelompokkan item serupa — semua daging, Misalnya.
3. Catat jumlahnya
   Catat jumlah item dengan unit pengukuran logis. Sebagai contoh, Anda dapat membuat daftar hamburger berdasarkan pound atau jumlah paket 10 pound. Dan Anda dapat mencatat roti dengan jumlah paket 12 roti.
4. Harga rekor
   Catat harga satuan untuk setiap item dalam persediaan. Penting untuk menggunakan harga terbaru yang Anda bayarkan untuk item tersebut. Itu membantu Anda memahami biaya barang saat ini dan berapa biaya untuk mengisi ulang.
5. Tentukan biaya
   Kalikan jumlah persediaan dengan unit dan dengan harga terakhir item tersebut. Tempatkan angka tersebut pada kolom total biaya.
6. Gunakan lembar inventaris par
   Pemilik dan manajer menetapkan level minimum yang mereka inginkan untuk setiap item sebagai level “par”. Lembar inventaris par menunjukkan berapa banyak barang yang selalu diinginkan restoran dan kapan harus membeli lebih banyak.

Bagaimana Anda Mengelola Persediaan Makanan?

Secara teratur melacak inventaris secara manual dengan anggota staf yang sama untuk membantu menjaganya tetap konsisten dan meningkatkan efisiensi. Dan pertimbangkan perangkat lunak manajemen inventaris restoran untuk mengotomatisasi proses dan memastikan data dan laporan yang lebih akurat. Lima tips untuk manajemen persediaan makanan restoran yang efektif meliputi:

1. Sistem point of sale (POS) akan membantu, tetapi gunakan ERP atau lakukan inventarisasi secara manual.
   POS sangat membantu dalam peramalan, perencanaan pesanan, akuntansi dan beberapa pelacakan inventaris. Tetapi Anda masih ingin seseorang atau beberapa orang melakukan penghitungan manual inventaris Anda untuk memverifikasi dan memperbarui informasi yang disertakan dalam platform digital Anda.
2. Gunakan staf yang sama untuk melakukan inventarisasi.
   Jika karyawan yang sama melacak persediaan setiap kali, mereka akan menjadi lebih efisien dan dapat belajar mengenali tren atau inkonsistensi — tetapi waspadai kemungkinan pencurian jika hanya beberapa karyawan yang bertanggung jawab.
3. Lacak inventaris pada jadwal yang konsisten.
   Hitung dan pantau inventaris Anda secara teratur untuk melihat seberapa cepat Anda menggunakan makanan dan bahan, yang disebut penghitungan siklus. Buat rencana untuk manajemen inventaris Anda. Yang terbaik adalah melakukan proses inventaris Anda sebelum Anda membuka atau setelah Anda menutup. Rencanakan untuk melakukan inventarisasi pada waktu yang sama pada hari yang sama setiap minggu atau bulan untuk memastikan konsistensi. Namun, Anda dapat melacak berbagai jenis saham pada jadwal yang berbeda. Anda dapat melacak lebih banyak makanan yang mudah rusak setiap beberapa hari dan barang curah atau barang yang jarang digunakan setiap minggu atau setiap minggu.
4. Gunakan kertas sisa makanan.
   Saat melacak inventaris, Anda harus menggunakan lembar terpisah di tabel inventaris Anda untuk melacak jumlah makanan yang rusak atau terbuang dengan cara lain. Memantau sisa makanan dapat membantu Anda menemukan cara untuk menghindari kehilangan itu. Gunakan log limbah makanan untuk menemukan area yang dapat Anda tingkatkan dan hemat.
5. Ikuti kedaluwarsa pertama, metode persediaan keluar pertama (FEFO).
   Restoran bergantung pada barang yang mudah rusak, jadi Anda ingin menggunakan metode inventaris FEFO. Itu berarti Anda menggunakan makanan dan persediaan tertua sebelum yang lain. Posisikan barang-barang tertua di area penyimpanan Anda ke depan dan buat mudah diakses.
6. Gunakan inventaris Anda untuk memandu keputusan pembelian di masa mendatang.
   Melakukan inventarisasi secara konsisten akan membantu Anda mengidentifikasi tren dalam cara Anda menggunakan makanan dan bahan-bahan. Gunakan data tersebut untuk memandu keputusan pembelian di masa mendatang sehingga Anda selalu memiliki stok yang tepat.

Log Limbah Makanan Gratis

Unduh log limbah makanan gratis untuk melacak makanan yang terbuang atau rusak.

Berapa Banyak Persediaan Makanan yang Harus Dibawa Restoran?

Restoran harus menyimpan lebih sedikit inventaris daripada banyak bisnis karena mereka biasanya berurusan dengan bahan-bahan segar. Namun, beberapa item dapat bertahan lebih lama dari yang lain. Sebagai contoh, produk kalengan, dan makanan dengan umur simpan lebih lama, seperti tepung, Gula, Nasi, dll. tidak perlu dibalik sesering barang yang mudah rusak yang harus tetap segar untuk masalah keamanan dan kualitas. Mereka harus menyerahkan dalam seminggu atau kurang.

Hitung omset bulanan Anda dengan membagi biaya penjualan untuk bulan tersebut dengan nilai rata-rata persediaan yang ada. Sebagai contoh, jika Anda menghabiskan $24, 000 setiap bulan, bagi dengan enam untuk mendapatkan nilai terendah dari inventaris yang seharusnya Anda miliki — $4, 000. Kemudian bagi dengan empat untuk mendapatkan harga tertinggi — $6, 000. Itu karena Anda harus membalik sebagian besar persediaan makanan Anda empat hingga enam kali setiap bulan. Jika biaya inventaris Anda berada di luar kisaran tersebut, itu bisa menjadi indikator memiliki terlalu banyak atau terlalu sedikit persediaan.

Apa itu Kontrol Inventaris Restoran?

Kontrol inventaris restoran adalah proses mengelola makanan Anda dan stok lainnya untuk menghindari pembusukan dan kerugian lainnya. Ini membantu Anda merencanakan kapan harus membeli kembali inventaris. Akuntansi biaya persediaan adalah proses menentukan berapa banyak produk yang harus dibawa perusahaan Anda untuk mengurangi total biaya persediaan. Ini terlihat lebih dari sekedar biaya aktual produk dan mempertimbangkan penyimpanan, administrasi dan fluktuasi pasar.

8 Praktik Terbaik Manajemen Inventaris Restoran

Mengkategorikan dan mengatur stok, pengaturan titik pemesanan ulang otomatis, menetapkan perlindungan terhadap kesalahan inventaris dan menggunakan teknologi untuk memperkirakan permintaan adalah beberapa metode utama untuk membantu Anda mengelola inventaris dengan lebih efektif.

Berikut adalah beberapa praktik terbaik.

• Mengatur inventaris:
  Letakkan label di rak untuk membantu staf menemukan barang dengan cepat. Itu juga membuat restocking barang lebih mudah dan lebih cepat. Identifikasi barang yang paling sering digunakan dan simpan di tempat yang sama, tempat yang mudah dijangkau.
• Pertahankan tingkat stok serendah mungkin:
  Gunakan sistem manajemen inventaris untuk membantu menjaga stok yang cukup untuk memuaskan pelanggan, tetapi tidak merusak atau mengambil ruang yang tidak perlu yang dapat digunakan untuk lebih banyak peralatan atau bahkan lebih banyak meja untuk pelanggan.
• Pantau tingkat penjualan-tayang:
  Ini adalah cara melacak seberapa banyak Anda menjual barang tertentu selama periode tertentu. Sebagai contoh, jika Anda memesan 100 steak dalam seminggu dan menjual 60, Anda memiliki tingkat penjualan 60%. Lacak penjualan Anda melalui tarif untuk berbagai item dan pengelompokan item, seperti daging, roti, Bir, dll.
• Lacak semua inventaris:
  Lacak setiap item yang digunakan restoran Anda, dari steak dan kentang hingga serbet dan seragam staf. Seberapa sering Anda menghitung inventaris akan bervariasi tergantung pada jenis barangnya. Sebagai contoh, Anda dapat melacak beberapa barang yang mudah rusak setiap minggu, dan lain-lain, seperti seragam, tahunan.
• Pengamanan terhadap kesalahan:
  Pertimbangkan untuk menempatkan dua karyawan yang bertanggung jawab atas inventaris dan minta mereka memeriksa pekerjaan satu sama lain. Anda juga harus membuat lembar inventaris yang sesuai dengan tempat penyimpanan barang di lokasi agar penghitungan lebih mudah.
• Akuntabilitas karyawan:
  Mulailah dengan melatih karyawan tentang cara Anda melacak semua makanan dan minuman yang keluar dan uang tunai yang masuk. Bantu mereka menjadi bagian dari solusi dan pahami semua proses yang ada untuk pelacakan inventaris. Jika Anda menggunakan sistem POS, memberikan izin kepada manajer untuk aktivitas karyawan dan laporan inventaris.
• Pengurutan ulang otomatis:
  Sistem manajemen inventaris dapat membantu Anda mengatur pemesanan ulang otomatis ketika stok atau persediaan mencapai tingkat tertentu.
• Gunakan teknologi untuk memperkirakan permintaan:
  Gunakan POS atau perangkat lunak manajemen inventaris untuk memperkirakan permintaan berdasarkan berbagai faktor termasuk tren sebelumnya, musiman dan kondisi prasetel lainnya.

Ketentuan Inventaris Restoran

Para ahli menggunakan beberapa istilah standar untuk menjelaskan unsur-unsur persediaan, termasuk inventaris restoran. Berikut adalah beberapa istilah umum:

• Persediaan duduk:
  Jumlah total produk yang dimiliki restoran Anda. Anda dapat mengukur inventaris duduk dalam nilai dolar atau pengukuran fisik atau unit lainnya. Apapun cara Anda mengukur, tetap konsisten.
• Penipisan:
  Nilai dolar dari produk yang digunakan restoran Anda dalam periode tertentu adalah penipisan. Anda dapat melacak penipisan setiap hari, mingguan, bulanan atau dalam jangka waktu yang lebih lama.
• Penggunaan:
  Pengukuran berapa lama Anda memiliki sebelum suatu produk benar-benar hilang jika Anda tidak membeli lagi. Untuk menghitung penggunaan, membagi persediaan duduk produk dengan tingkat penipisan untuk produk itu. Sebagai contoh, jika Anda memiliki 250 pon hamburger dan menggunakan 50 pon setiap hari, Anda memiliki lima hari penggunaan.
• Perbedaan:
  Sering dilacak sebagai persentase, varians adalah perbedaan antara penipisan produk dan jumlah penjualan yang menurut catatan Anda. Sebagai contoh, di penghujung akhir pekan, persediaan adonan pizza Anda turun 200 pound. Tetapi sistem POS Anda mengatakan bahwa Anda menjual pizza yang menggunakan 190 pon adonan. Perbedaannya adalah 10 pound. Dalam contoh ini, variansnya adalah 10/200 atau 5%.
• Menghasilkan:
  Hasil mewakili rasio jumlah produk yang dilaporkan POS Anda saat terjual dibandingkan dengan jumlah yang sebenarnya digunakan. Pada contoh sebelumnya, POS mengatakan Anda menjual 190 pon adonan pizza, tetapi Anda memiliki 200 pon lebih sedikit adonan pizza sehingga hasilnya adalah 190/200, atau 95%.

8 Tips Manajemen Inventaris Restoran

Pakar industri restoran menyarankan untuk memahami sepenuhnya biaya setiap resep, menganalisis menu Anda berdasarkan harga sebenarnya dan menghindari pemborosan.

Berikut adalah delapan tips manajemen inventaris restoran dari para profesional:

1. Biaya resep
   Analisis biaya yang tepat dari setiap resep berdasarkan harga dan jumlah yang tepat dari setiap bahan. Anda dapat melakukannya dengan tangan, tetapi manajemen inventaris restoran dan teknologi POS membuatnya lebih mudah.
2. Rekayasa menu
   Evaluasi popularitas setiap penawaran menu dan tentukan biaya spesifik setiap item. Praktek ini dapat membawa Anda untuk meningkatkan penjualan barang-barang tertentu, mengubah titik harga atau menemukan bahan yang lebih murah.
3. Gunakan kelebihan makanan dan bahan-bahan untuk menghindari pemborosan
   Jika inventaris Anda menunjukkan sejumlah besar makanan dan bahan tertentu yang terancam rusak, minta koki Anda memasukkannya ke dalam resep atau menawarkan makanan pembuka khusus.
4. Berikan bonus untuk pengurangan limbah
   Pertimbangkan untuk menawarkan bonus di seluruh perusahaan berdasarkan pengurangan pemborosan dari satu periode ke periode lainnya.
5. Sesuaikan bauran produk Anda
   Analisis kinerja dan profitabilitas setiap item. Memiliki item menu dengan kinerja tinggi dan profitabilitas tinggi yang cukup akan membuat bisnis Anda tetap berjalan dan merupakan komponen kunci untuk meningkatkan bauran produk restoran Anda.
6. Lakukan pelacakan inventaris harian
   Gunakan spreadsheet konsumsi inventaris untuk melacak beberapa item setiap hari. Memahami seberapa banyak dan apa yang sering Anda gunakan dapat membantu Anda mendeteksi dan lebih memahami sisa makanan.
7. Lakukan beberapa pelacakan penjualan harian dasar
   Anda tidak dapat melakukan penyelaman yang dalam setiap hari, tetapi Anda dapat melacak beberapa penjualan secara keseluruhan melalui POS dan sistem lainnya. Jika masalah memang muncul, Anda akan lebih mungkin untuk mengidentifikasi dan mengatasinya dengan cepat.
8. Gunakan strategi yang mengurangi pencurian karyawan
   Hingga $6 miliar per tahun dicuri di industri restoran oleh karyawan. Dan lebih dari setengah server restoran telah melakukan pencurian dari majikan mereka setidaknya sekali, menurut sebuah studi tahun 2019. Beberapa cara umum karyawan mencuri dari majikan adalah mengambil makanan untuk istirahat dan makan, membatalkan cek tunai dan mengklaim pelanggan pergi tanpa membayar sambil mengantongi uang tunai. Ambil langkah-langkah untuk mengidentifikasi dan mencegah pencurian karyawan yang dapat memotong margin yang sudah sangat tipis.

KPI Manajemen Inventaris Restoran

Beberapa indikator kinerja utama (KPI) dapat memberi Anda gambaran seberapa baik Anda mengelola inventaris restoran. Memperhatikan penjualan, biaya tenaga kerja dan biaya barang membantu Anda melacak dan mengukur ini dan KPI lainnya untuk menemukan area yang berjalan dengan baik dan peluang untuk perbaikan. Banyak indikator fokus pada harga pokok dan kerugian barang.

KPI penting meliputi:

Harga pokok penjualan:
Tambahkan stok yang dibeli ke inventaris yang Anda miliki di awal periode. Kemudian, mengurangi persediaan akhir. Hitung harga pokok penjualan dengan rumus ini:

HPP = Persediaan awal + pembelian – persediaan akhir

Jika Anda memiliki $10, 000 total persediaan pada awal periode dan membeli $8, 000 lebih. Jika pada akhir periode itu ada $9, 000 stok tersisa, maka harga pokok penjualan adalah $9, 000.

Biaya kehilangan makanan:
Tentukan rata-rata kehilangan makanan dengan melacaknya selama sehari atau seminggu (gunakan periode yang mewakili tingkat bisnis rata-rata). Tempatkan semua sisa makanan di tempat sampah terpisah. Setelah jangka waktu tertentu, timbang wadah itu dan kurangi berat wadahnya.

Lanjut, menghitung perkiraan biaya rata-rata makanan segar dengan pound. Kalikan angka kehilangan makanan dengan angka ini. Tambahkan biaya pembuangan per pon untuk restoran. Kemudian, tambahkan berapa biaya staf untuk menyiapkan makanan yang dibuang dan kalikan dengan total biaya staf. Hitung biaya kehilangan makanan dengan rumus ini:

Biaya kehilangan makanan = (kehilangan makanan dalam pound x biaya rata-rata makanan segar per pon) + (kehilangan makanan dalam pound x biaya rata-rata pembuangan per pon) + (kehilangan makanan / total makanan yang digunakan X biaya staf rata-rata)

Sebagai contoh, seorang pemilik restoran melacak kehilangan makanan selama dua hari dan menentukan tempat sampah memiliki 50 pon sampah. Dia memperkirakan biaya rata-rata semua makanan adalah $ 1 per pon. Biaya pembuangan adalah $0,20 per pon. Selama dua hari itu, restoran menggunakan total 1, 000 pon makanan. Dalam skenario ini, sisa makanan adalah 5%. Rata-rata biaya persiapan makanan untuk dua hari tersebut adalah $3, 200. Biaya kehilangan makanan selama dua hari itu adalah $220 [(50 X $1) + (50 X $0,20) + (,05 X $3, 200).

Persentase biaya makanan:
KPI ini menentukan biaya makanan sebagai persen dari total penjualan. Untuk menghitung persentase biaya makanan, gunakan rumus ini:

Persentase biaya makanan = biaya makanan / total penjualan

Sebagai contoh, jika biaya makanan Anda adalah $9, 000 dan total penjualan pada periode itu adalah $25, 000, persentase biaya makanan adalah 36%.

Biaya kehilangan minuman keras:
Biaya kehilangan minuman keras sedikit lebih sulit untuk diukur. Pertimbangkan untuk menugaskan seorang manajer untuk melacak kehilangan minuman keras (tumpahan, minuman gratis yang diberikan kepada pelanggan untuk menebus layanan yang buruk, minuman keras yang dikonsumsi oleh staf, dll.). Kalikan jumlahnya dengan biaya rata-rata semua alkohol. Hitung biaya kehilangan minuman keras dengan rumus ini:

Biaya kehilangan minuman keras = jumlah minuman keras yang hilang dalam hari rata-rata x biaya rata-rata semua minuman keras

Biaya minuman keras:
Jika Anda ingin menghitung biaya minuman keras secara terpisah dari COGS keseluruhan, prosesnya mirip. Tentukan nilai dolar persediaan pada awal periode. Tambahkan biaya alkohol yang Anda beli selama periode tersebut. Kemudian, kurangi alkohol yang tersisa pada akhir periode. Untuk menghitung biaya minuman keras, gunakan rumus ini:

Biaya minuman keras = persediaan awal + pembelian – persediaan akhir

Jika Anda memiliki $3, 000 dalam alkohol pada awal periode dan membeli $2, 000 lebih dan diakhiri dengan $2, 500, maka biaya minuman keras adalah $2, 500 Pada akhir periode, ada $2, 500 tersisa dalam alkohol. Biaya minuman keras adalah $2, 500.

Persentase biaya minuman keras:
Seperti persentase biaya makanan, ini menghitung total biaya minuman keras sebagai persen dari total penjualan minuman keras. Untuk menghitung persentase biaya minuman keras, gunakan rumus ini:

Persentase biaya minuman keras = biaya minuman keras / total penjualan minuman keras

Sebagai contoh, jika harga minuman keras Anda adalah $2, 500 dan Anda menjual $10, 000 dalam minuman keras, persentase biaya minuman keras adalah 25%.

Perputaran persediaan:
Tentukan perputaran persediaan dengan membagi penjualan restoran selama suatu periode dengan biaya persediaan rata-rata selama periode tersebut. Hitung biaya rata-rata persediaan dengan menambahkan persediaan awal dan akhir selama suatu periode dan membaginya dengan dua. Restoran umumnya ingin menyerahkan sebagian besar stok mereka dalam tujuh hari atau kurang.

Anda juga dapat membagi persediaan rata-rata menjadi HPP, daripada penjualan. Untuk menghitung perputaran persediaan, gunakan rumus ini:

Perputaran persediaan = penjualan / (persediaan awal + persediaan akhir / 2)
atau
Perputaran persediaan = HPP / (persediaan awal + persediaan akhir / 2)

Sebagai contoh, Anda memiliki persediaan awal selama sebulan sebesar $30, 000 dan diakhiri dengan $20, 000 dalam stok. Total penjualan (atau COGS) untuk bulan tersebut adalah $135, 000. Perputaran persediaan selama bulan tersebut adalah 5.4, atau sedikit kurang dari sekali seminggu.

Perputaran persediaan = $135, 000 / ($30, 000 + $20, 000 / 2) =5.4

Biaya utama:
Hitung biaya utama dengan menambahkan total biaya tenaga kerja yang ditambahkan ke HPP. Hitung biaya utama dengan rumus ini:

Biaya utama = HPP + tenaga kerja

Sebagai contoh, jika COGS untuk suatu periode adalah $9, 000 dan biaya tenaga kerja adalah $6, 000, maka biaya utamanya adalah $15, 000.

Biaya utama sebagai persentase dari penjualan:
Angka ini mewakili biaya utama sebagai persentase dari total penjualan. Hitung biaya utama sebagai persentase penjualan dengan rumus ini:

Biaya utama sebagai persen dari penjualan = biaya utama / penjualan

Sebagai contoh, jika biaya utamanya adalah $15, 000 dan total penjualan adalah $25, 000, biaya utama sebagai persentase dari penjualan adalah 60%.

Metrik ini dan metrik manajemen inventaris lainnya dapat membantu Anda memantau dan membuat keputusan tentang stok Anda.

Manfaat Sistem Manajemen Inventaris untuk Restoran

Perangkat lunak manajemen inventaris dapat sangat membantu dalam mengelola inventaris untuk restoran Anda. Antara lain, sistem dapat menawarkan wawasan tentang pengeluaran dan penjualan yang tidak dapat disediakan oleh pelacakan manual. Gunakan sistem manajemen restoran untuk menghubungkan keuangan back-end, POS dan inventaris dalam platform cloud yang kohesif.

• Visibilitas real-time ke dalam inventaris:
  Perangkat lunak manajemen inventaris dapat berintegrasi dengan POS Anda untuk melacak bahkan satu pesanan makanan dan bagaimana hal itu memengaruhi inventaris Anda.
• Pelacakan penjualan yang mudah:
  Perangkat lunak inventaris yang terintegrasi dengan sistem POS memberikan wawasan mendalam tentang item mana yang paling populer dan menguntungkan.
• Pelacakan promosi:
  Pemilik restoran dapat menggunakan perangkat lunak inventaris untuk melacak keberhasilan pemasaran, program loyalitas dan promosi lainnya.
• Pelacakan yang lebih efektif dan efisien:
  Staf dapat menggunakan perangkat lunak inventaris untuk melacak stok secara digital secara efisien dan akurat.
• Mengotomatiskan pembelian:
  Gunakan perangkat lunak untuk mengotomatisasi pesanan ketika item mencapai tingkat tertentu.
• Laporan mendalam untuk membantu pengambilan keputusan:
  Perangkat lunak inventaris menyediakan KPI dan data restoran lainnya yang dapat mendorong keputusan bisnis yang lebih tepat dan meningkatkan keuntungan.

Bagaimana Inventaris Restoran Mempengaruhi Laba Bersih

Ini semua tentang menemukan sweet spot itu. Anda membutuhkan inventaris yang cukup agar pelanggan Anda selalu dapat membeli item menu favorit mereka. Tetapi tidak terlalu banyak produk yang rusak atau kadaluarsa. Memiliki persediaan yang cukup untuk mendorong penjualan sekaligus meminimalkan pemborosan akan meningkatkan laba bersih Anda, atau jumlah uang yang tersisa setelah semua biaya dan pajak.

Cara Memilih Sistem Manajemen Inventaris yang Tepat untuk Restoran Anda

Pikirkan tentang ukuran restoran Anda, perangkat lunak lain apa yang perlu Anda integrasikan dan harganya saat mempertimbangkan untuk membeli sistem manajemen inventaris.

• Pertimbangkan ukuran dan kompleksitas operasi Anda:
  Jika Anda menjalankan empat restoran yang melayani 4, 000 pelanggan per hari, Anda akan memiliki kebutuhan yang jauh berbeda dan lebih kompleks daripada sebuah restoran kecil yang memiliki 100 pelanggan datang melalui pintunya. Perangkat lunak manajemen inventaris dapat bermanfaat bagi semua tempat makan, tetapi operasi yang lebih kecil mungkin hanya memerlukan perangkat lunak dasar.
• Evaluasi bagaimana POS dan sistem manajemen inventaris Anda bekerja bersama:
  Jika Anda sudah memiliki sistem POS, pastikan itu akan terintegrasi dengan sistem manajemen inventaris yang baru. Jika sistem POS Anda tidak dapat melacak stok, pertimbangkan untuk mendapatkan sistem POS yang diperbarui yang mencakup manajemen inventaris.
• Analisis fitur yang paling umum:
  Ajukan pertanyaan berikut tentang fitur umum, mencatat mana yang paling relevan dengan kebutuhan Anda:
  • Pelacakan waktu nyata: Apakah sistem dapat melakukan penyesuaian persediaan pada setiap pesanan pelanggan?
  • Pembelian otomatis: Dapatkah perangkat lunak membuat pesanan pembelian untuk pemasok setiap kali barang tertentu mulai menipis?
  • Penilaian dan laporan keuangan: Bisakah platform melacak bagaimana setiap item terjual dan mana yang paling menguntungkan?
  • Keramahan pengguna: Apakah sistem mudah dipahami dan digunakan oleh staf restoran yang mungkin terus berubah?
  • Skalabilitas: Bisakah Anda dengan mudah membuat perubahan dalam sistem seiring dengan berkembangnya restoran atau grup restoran Anda?
• Pertimbangkan apakah Anda menginginkan sistem internal atau berbasis cloud:
  Opsi berbasis cloud memungkinkan pelacakan stok menggunakan beberapa perangkat dan di berbagai lokasi restoran.
• Pertimbangkan biaya:
  Timbang biaya sistem berdasarkan ukuran operasi Anda. Jangan membeli perangkat lunak yang lebih kompleks dan lebih mahal dari yang Anda butuhkan.

Studi Kasus Manajemen Inventaris Restoran

Philz Coffee di San Francisco berjuang dengan sistem yang berbeda. Selain itu, pekerjaan penting seperti melacak dan mengisi kembali inventaris dan memantau penjualan, semua dilakukan secara manual. Perusahaan menerapkan platform NetSuite terintegrasi untuk membantu akuntansi, persediaan dan penjualan dan pendapatan meningkat 400%. Philz Coffee memiliki lebih dari selusin lokasi di Bay Area dan diperluas ke D.C-area dan Chicago, bersama dengan distribusi grosirnya yang kini mencapai 100+ pembeli. Seiring pertumbuhan dan perluasan model bisnis, NetSuite untuk restoran mengadaptasi dan menskalakan dengan Philz Coffee.

Bagaimana NetSuite dapat Membantu Restoran dengan Manajemen Inventaris

Restoran saat ini membutuhkan sistem yang melakukan inventarisasi, melacak penjualan dan menyediakan data berguna lainnya tentang menjalankan bisnis untuk membantu memangkas biaya dan meningkatkan efisiensi. Pemilik restoran membutuhkan solusi yang akan membantu mereka mengelola bisnis secara efektif dan meningkatkan keuntungan mereka. Baik Anda mencari sistem manajemen inventaris yang benar-benar baru atau sesuatu yang akan diintegrasikan ke dalam penyiapan yang ada, NetSuite dapat membantu.

Sistem perangkat lunak manajemen restoran dan perhotelan NetSuite adalah solusi modern dan ringan untuk restoran, pemilik waralaba dan kelompok perhotelan untuk mendorong pendapatan dan mengurangi biaya. Dengan dasar yang kuat dari keuangan dan inventaris back-end dalam platform cloud terpadu, restoran dapat meningkatkan bisnis mereka dengan menambahkan fungsionalitas yang diperlukan untuk memenuhi perubahan kebutuhan bisnis mereka termasuk integrasi point-of-sale, komisaris dan manajemen waralaba, dan banyak lagi.