Industri makanan dan minuman (F&B) dapat menimbulkan tantangan unik bagi manajemen inventaris. Faktor-faktor seperti pembusukan, musiman, dan perubahan permintaan konsumen semuanya perlu dipertimbangkan sebelum menerapkan strategi manajemen inventaris F&B yang membantu menjaga biaya penyimpanan inventaris tetap rendah, sambil memiliki stok yang cukup untuk memenuhi permintaan.

Dengan mengingat hal itu, kami telah mengumpulkan beberapa teknik manajemen inventaris makanan dan minuman utama yang harus Anda pertimbangkan jika Anda berada di industri F&B.

Pelacakan batch dan kedaluwarsa

Pelacakan batch dan kedaluwarsa mungkin merupakan teknik manajemen inventaris yang paling penting untuk bisnis makanan dan minuman. Produk yang mudah rusak seperti produk segar sangat rentan terhadap pembusukan, terutama karena kondisi penyimpanan yang tidak tepat. Dan, jika terjadi kontaminasi atau pembusukan, Anda harus siap melakukan penarikan untuk produk yang terpengaruh.

Pelacakan batch dan kedaluwarsa memungkinkan Anda melacak masuk dan keluarnya stok berdasarkan batch demi batch, sehingga Anda dapat menggunakan atau menjual stok lama terlebih dahulu – dikenal sebagai logika First in First Out (FIFO) – untuk menghindari pembusukan inventaris

Fitur pelacakan batch dan kedaluwarsa TradeGecko memungkinkan Anda melacak pergerakan batch dari awal hingga akhir perjalanannya di seluruh sistem inventaris. Dari dasbor, Anda menetapkan pelacakan batch secara massal ke batch yang berbeda, melihat batch mana yang segera kedaluwarsa, dan mengelola proses penarikan produk dengan mudah. Semua ini berarti Anda dapat menghindari biaya kehilangan inventaris tanpa harus melacak batch secara manual dalam spreadsheet, yang merupakan penghemat waktu yang signifikan.

Manajemen inventaris Just in Time (JIT)

Juga dikenal sebagai Sistem Produksi Toyota, manajemen inventaris Just in Time atau JIT adalah teknik manajemen inventaris umum dan jenis metodologi lean yang dirancang untuk meningkatkan efisiensi, memangkas biaya, dan mengurangi pemborosan dengan menerima barang hanya saat dibutuhkan. JIT awalnya dibentuk di Jepang sebagai tanggapan terhadap sumber daya alam yang terbatas di negara itu, sehingga hanya menyisakan sedikit ruang untuk pemborosan.

Saat ini, Just in Time digunakan oleh banyak bisnis di industri makanan dan minuman karena produk F&B jadi biasanya memiliki masa pakai yang pendek dan teknik manajemen inventaris JIT berfokus pada meminimalkan pemborosan. Memanfaatkan strategi manajemen inventaris Just in Time dapat sangat bermanfaat bagi bisnis F&B dalam menjaga biaya penyimpanan inventaris tetap rendah dan mengurangi kerugian. Namun, agar efektif, memiliki sistem manajemen inventaris real-time yang andal sangatlah penting – jika tidak, Anda berisiko mengalami masalah kehabisan stok.

Analisis ABC

Manajemen inventaris ABC adalah teknik manajemen inventaris yang didasarkan pada penempatan produk ke dalam kategori sesuai urutan kepentingannya, dengan A menjadi produk yang paling berharga dan C menjadi yang paling tidak berharga. Analisis persediaan ABC mengasumsikan bahwa tidak semua produk memiliki nilai yang sama dan lebih banyak perhatian harus diberikan pada produk yang lebih populer.

Konsep manajemen inventaris ABC diturunkan dari aturan 80/20 (juga dikenal sebagai prinsip Pareto), yang, dalam konteks bisnis, menyatakan bahwa 20% aktivitas menghasilkan 80% laba/output perusahaan.

Meskipun tidak ada aturan tegas untuk membagi produk, kategori biasanya terlihat seperti berikut:

• Item – 20% produk, yang menyumbang 70% hingga 80% dari nilai konsumsi
• Item B – 30% produk, yang menyumbang 10% hingga 20% dari nilai konsumsi
• Item C – 50% produk, yang menyumbang hingga 10% dari nilai konsumsi

Melakukan analisis ABC memungkinkan pemesanan stok yang optimal dan membantu mengalokasikan sumber daya ke produk yang paling "bernilai tinggi". Hal ini sangat penting bagi bisnis F&B karena memungkinkan Anda memberikan apa yang diinginkan pelanggan, kapan pun mereka inginkan, tanpa perlu menyimpan kelebihan atau persediaan yang tidak perlu dan berisiko menyia-nyiakan.