Kualitas Pribadi &Fisik yang Dibutuhkan untuk Menjadi Koki

Koki menggunakan bahan makanan untuk menciptakan karya seni kuliner untuk pelanggan mereka, dan kepala koki sering kali memiliki tanggung jawab terakhir atas segala sesuatu yang terjadi di dapur mereka. Menjadi kepala koki membutuhkan seperangkat kualitas pribadi dan fisik yang tidak selalu diperlukan untuk juru masak garis, juru masak atau staf dapur lainnya. Memahami kualitas pribadi dan fisik yang dibutuhkan untuk menjadi koki dapat membantu Anda memutuskan apakah jalur karier yang menarik ini tepat untuk Anda.

Kualitas kepemimpinan

Sementara seorang koki cenderung menjadi juru masak yang paling terampil dan berpengalaman di dapurnya, peran utama seorang koki adalah sebagai pemimpin. Koki bertanggung jawab untuk mendelegasikan berbagai persiapan makanan, memasak dan membersihkan tugas di antara staf dapur, serta melatih dan mengembangkan anggota tim untuk lebih percaya diri dalam berbagai teknik memasak, peraturan keamanan pangan dan isu-isu penting lainnya.

Koki harus mengasah komunikasi mereka, motivasi dan keterampilan manajemen konflik untuk menyeimbangkan kepribadian beberapa anggota tim dalam lingkungan stres tinggi.

Konsentrasi dan Memori

Setiap posisi koki membutuhkan memori jangka pendek yang akut dan kemampuan untuk berkonsentrasi pada satu tugas sambil menyulap tugas tambahan di belakang pikiran seseorang. Koki kepala harus secara mental mengatasi masalah yang lebih menantang daripada juru masak garis, Namun. Kepala koki tidak hanya dituntut untuk fokus pada apa yang dia lakukan sambil memikirkan sepuluh hal lain yang harus dia lakukan dalam beberapa menit ke depan, dia juga harus mengikuti persis apa yang dilakukan masing-masing juru masak dan apa yang akan mereka lakukan dalam beberapa menit ke depan. Koki kepala juga harus mengawasi stasiun pencuci piring dan staf layanan untuk memastikan bahwa dapur memiliki peralatan yang dibutuhkan untuk beroperasi secara efektif.

Persyaratan Fisik

Memasak bisa menjadi pekerjaan yang menuntut fisik, meskipun umumnya tidak diklasifikasikan dalam kategori yang sama dengan pekerjaan seperti konstruksi atau perbaikan mobil. Koki harus memiliki kemampuan untuk bekerja selama delapan jam berturut-turut, terkadang berdiri untuk waktu yang lama dan terkadang berjalan cepat di antara berbagai bagian restoran. Koki juga harus bisa mengangkat kotak yang berat, kaleng dan makanan curah lainnya secara teratur.

Koki kepala dapat memasukkan sebanyak 12 jam per hari atau lebih, dan sering bertanggung jawab untuk pekerjaan yang lebih menuntut secara fisik daripada staf dapur lainnya. Koki kepala di restoran yang lebih kecil mungkin bertanggung jawab untuk berbelanja secara fisik di pasar petani lokal setiap hari untuk bahan-bahan, Misalnya, sebelum memuat dan mengirimkan persediaan itu sendiri.

Manajemen stres

Manajemen stres menghadirkan tantangan pribadi dan fisik di tempat kerja, dan dapur bervolume tinggi bisa menjadi lingkungan kerja yang sangat menegangkan. Koki kepala harus bisa tetap tenang dan berpikiran jernih dalam situasi stres, dan harus dapat berkomunikasi dengan tenang di bawah tekanan dengan staf layanan yang diperparah, pelanggan, manajer dan staf dapur. Sebagai pemimpin, koki juga harus mampu mengatasi kejengkelan mereka sendiri untuk menengahi konflik yang disebabkan oleh stres di antara bawahan mereka di dapur, atau antara anggota tim mereka dan karyawan lain di restoran.